Per Morbergs sparrissoppa

Det här behöver du (4 port):

• 500 g grön sparris
• 5 st schalottenlökar
• 5 dl vispgrädde
• 5 dl kycklingbuljong
• 1 dl vittvin
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Skala sparrisen och skär upp i 1 centimeter långa bitar. Lämna gärna topparna oskurna.
2. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och koka sparrisbitarna och topparna i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
3. Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp.
4. Lägg sedan sparrisen i gräddsåsen (utom knopparna som skall vara garnityr). Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer.
5. Smaka av med salt och peppar. Servera i soppskålar med sparrisknopparna som garnityr.