Risotto perfetto

Risotto. Denna italienska dröm som missuppfattas av så många. Faktum är att den varken är krånglig eller tar lång tid. Nedan hittar du grundreceptet, som du kan använda till… nästan vad som helst. Risotton är fantastisk på det sättet, du kan laga risotto med olika ostar, jordgubbar, långkok, grönsaker, fisk, mousserande vin och bär.

Vårt grundrecept tillagas enligt den nordvästra metoden. Du kan använda den till vilka ingredienser du än har i kylskåpet eller äta den som den är, som en Risotto al Parmigiano.

Detta behöver du (4 personer):

• 1 liter buljong (hönsbuljong eller vegetarisk)
• 2 msk olivolja
• 1 schalottenlök
• 4 dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• 100 gram parmesan
• 1 msk smör
• salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt buljongen på värmning, finhacka löken och riv parmesanen.
2. Soffritto (fräsa): Fräs löken på medelvärme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk men absolut inte brun. Rör ofta.
3. Tostatura (rosta): Höj värmen och häll i riset och rosta riset i olivoljan i ungefär två minuter. Rör ofta.
4. Vino (vin): Häll på vinet och rör om samtidigt. Låt vinet absorberas helt och hållet av riset (så att alkoholen evaporerar), och häll sen på tre skopor buljong. Rör runt så att riset inte fastnar i botten av kastrullen.
5. Brodo (buljong): Sänk till medelvärme. Låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa i taget. Rör om då och då. Efter att riset har kokat i 13 minuter är det viktigt att provtugga riset. Nu börjar du testa dig fram, du vill ta av kastrullen när riset fortfarande är lite al dente, så att lite av kärnan i riset är kvar. Men hur al dente? Det är en smaksak.Det är viktigt att komma ihåg att riset fortsätter att koka även efter att du tagit av kastrullen. En riktlinje är att ställa av riset efter ungefär 16-18 minuter, men riset kan koka snabbare om du har en ganska hög värme – så håll koll och prova dig fram. Om riset fortfarande är för hårt efter kommande riposo-steget kan du alltid ställa kastrullen på spisen igen och koka upp risotton med lite buljong.
6. Mantecatura (montera): Ställ av kastrullen. Tillsätt parmesan och smör. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.
7. Riposo (vila): Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter (det är nu den kokar klart helt). Avsluta med att röra om igen och lägg upp på tallriken.