Skummig svampsoppa med ostcrème på Västerbottensost

Det här behöver du (4 portioner):

Ostcréme

• 2 dl Västerbottensost®, riven
• 0,75 dl crème fraiche
• En nypa salt

Svampsoppa

• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 msk smör
• 250 g svamp (gärna blandade sorter), putsad, hackad
• 1,5 dl vitt vin
• 0,5 dl koncentrerad kantarell- eller grönsaksfond
• 5 dl vatten
• 2 dl grädde
• 1 tsk pressad citron
• Salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Ostcrème: Koka upp alla ingredienser under omrörning tills osten smält.
2. Kyl ner snabbt. En snabbvariant är att vispa allt hårt med elvisp.
3. Svampsoppa: Bryn svamp och lök i en bred kastrull. Lägg en del åt sidan för att använda vid garnering.
4. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt övriga ingredienser och låt soppan småputtra under lock ca 10 minuter.
5. Mixa soppan slät med stavmixer, smaka av med salt och eventuellt mer citron.
6. Servera soppan nymixad i portionsskålar, lägg en klick svamp och ostkräm i varje skål och dekorera med persilja eller timjan.