Spezzatino di vitello

10Det här behöver du (6 personer):

• 1 kg kalvstek
• Extra jungfruolivolja till stekning
• 1 stor gul lök
• 2 morötter
• 4 vitlöksklyftor
• 3 stjälkar blekselleri
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl vitt matlagningsvin
• 4 dl kraftig kalvbuljong (fond + vatten)
• salt
• nymalen svartpeppar
• 100 g haricot verts

Gör så här:

1. Strimla kalvköttet och tärna (eller skär i bitar) lök, vitlök, morot och blekselleri.
2. Fräs grönsakerna i rikligt med olivolja en stor kastrull i 2-3 minuter utan att de får färg.
3. Bryn köttet i en stekpanna med olivolja, lägg över i grytan med grönsaker.
4. Tillsätt tomatpuré och fräs ihop under en minut.
5. Tillsätt vin och buljong, koka under lock i cirka en timme.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Lägg i haricots verts som delats i mindre bitar och låt de koka mjuka under 4-5 minuter.

Servera spezzatinon med bröd och en sallad samt lite extra olivolja att ringla över.