Stekt sparris med gremolata

Det här behöver du (4 port):

• 1 knippe grön sparris
• 1 msk olivolja
• 1 msk vinäger

Färskostspread:

• 100 g färskost
• 1 nypa svartpeppar

Gremolata:

• 1 dl olivolja
• 2 dl grovhackad bladpersilja
• 1 st vitlöksklyfta, riven
• 1 st citron, grovrivet skal från
• 1 nypa salt
• 1 nypa svartpeppar

Rädis- och krassejulienne:

• 1 knippe rädisor
• 1 ask smörgåskrasse

Bröd och topping:

• 4 skivor levainbröd
• 50 griven parmesanost

Gör så här:

1. Ansa sparrisen och lägg i en plastpåse tillsammans med olivolja, vinäger, salt och peppar. Låt marinera ca 20 minuter.
2. Mixa allt till gremolatan med stavmixer, smaka av med salt och peppar.
3. Stek eller grilla sparrisen 2-3 minuter.
4. Grilla levainbrödet och bred på lite färskost smaksatt med svartpeppar.
5. Toppa med sparris, och ringla över gremolatan.
6. Avsluta med strimlad rädisa, smörgåskrasse och riven parmesanost.

Vin till stekt sparris med gremolata:

• Chablis Domaine Long-Depaquit Albert Bichot 2018 (85578), 189 kr
  Druva: Chardonnay
  Torr, frisk doft och smak av grönt äpple, citrus och mineral. En lätt blommig rondör ger intressanta nyanser. Fin längd, smak av mineral.