Suovasskav med skogssvamp och mandelpotatispuré

Det här behöver du (1 port):

• 125 gram suovasskav
• 7,5 gram torkad svamp, blötlagd
• 0,25 krm salt, krydda efter smak
• 25 ml crème fraiche
• 50 ml madeira
• 0,25 msk torkad rosmarin
• 0,25 krm vitpeppar, krydda efter smak
• 0,25 krm salt, krydda efter smak
• 0,25 krm svartpeppar, nymald, krydda efter smak
• 0,25 msk torkad timjan
• 50 gram smör
• 25 ml mjölk
• 0,25 st vitlöksklyfta(or)
• 0,5 st gul lök(ar)
• 75 ml grädde
• 150 gram mandelpotatis
• 0,25 kruka(or) färsk persilja

Gör så här:

1. Skala och koka mandelpotatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av.
2. Värm grädde, mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. Pressa ner potatisen med potatispress i en kastrull.
3. Tillsätt vätskan och rör till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll av vätskan från svampen och hacka den grovt. Skala och finhacka lök och vitlök. Låt dem fräsa mjuka i lite smör.
5. Tillsätt skav och svamp. Låt det fräsa i ytterligare någon minut.
6. Tillsätt örter, madeira och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar, låt allt sjuda några minuter.
7. Strö över hackad persilja och servera med mandelpotatispuré och rårörda lingon.

Del av menyn den 9 januari 2021: Slutkladdat!