Sorbetfyllt päron på hallonspegel

Det här behöver du (8 portioner):

Päronen kokas gärna en dag i förväg och står klara i sin lag i kylen. Även hallonsåsen görs klar i god tid. Sorbeten är färdigköpt.

• 8 mogna päron

Kokning:

• 1 ½ liter vatten
• 2 dl strösocker
• saften av 1 citron

Hallonsås:

• 2 paket, á 200 gr osockrade hallon
• 1 ½ dl florsocker
• ca ½ dl lag från päronkoket
• ev 2 msk hallonlikör

Fyllning:

• ½ liter färdigköpt sorbet, t ex svart vinbärssorbet

Gör så här:

1. Koka upp vatten, socker och citronsaft till päronkoket. Skala och skär bort en tunn skiva i basen på päronen så att de står stadigt. Skär även bort några cm i skaftändan så att du får en liten plattform att spritsa en sorbettopp på. Skala och kärna ur päronen med en urkärnare så att du får ett rejält hål rakt genom varje päron när kärnhuset är borta.
2. Lägg i och koka päronen under lock 5-15 min tills päronen är nätt och jämt mjuka. Låt dem kallna i sin lag.
3. Hallonsås: Kör hallon och florsocker i en matberedare, späd under körningen med lite av päronlagen. Mängden florsocker och päronlag kan variera med hallonens egen sötma och saftighet. Passera såsen genom en nätsil så att du får bort kärnorna. Ev kan hallonsåsen smaksättas med ett par matskedar hallonlikör.
4. I samband med serveringen, tag fram sorbeten ur frysen en stund i förväg så den mjuknar något. Lägg upp päronen på assietter och spritsa sorbet i hålet samt till en topp uppe på päronet. Ringla hallonsås runt omkring och servera.

Del av Nåbel meny den 13 december 2014:

Till entrédrinken: Sashimi på gravlax.

Förrätt:
Gubbröra på rökt lax med brynt smör.
Jordärtskockssoppa med parmachips. Ecusson Bio Brut.
Lättrökta ripbröst med potatisbakelse och kanelsky. Ecusson Bio Brut.
Fiskalternativ: Fiskpaté med romsås. Pinot Gris.

Varmrätt:
Snabbgravad honungslax med persikosås. RM Riesling alternativt Dragunera.
Köttalternativ: Halstrad, glazad fläskfilé med potatismostoppar. Campolieti Ripasso.

Efterrätt:
Sorbetfyllt päron på hallonspegel. Asti Cinzano.

Tillagad av: Köksceremonimästaren (förstås). Kryzzet och TinTin.