Snabbgravad honungslax med persikosås

Det här behöver du (4 portioner):

• 4 bitar fjärilskotletter av lax
• 2 msk flytande honung
• 2 tsk salt
• 1 tsk grovkrossad vitpeppar

Persikosås

• 1 st persika
• 2 dl Créme fraiche
• 1 tsk finhackad färsk röd chilli
• ½ msk flytande honung
• 2 krm salt

Tips: Persikan kan även bytas ut mot en nektarin

Gör så här:

1. Gnid in laxen med honung, salt och peppar. Låtstå i kylen ca 1,5 tim. Torka av laxen och grilla den i grillpanna ca 2 min på varje sida.
2. Dela, kärna ur och tärna persikan. Blanda alla ingredienser till såsen.
3. Servera med potatismostoppar smaksatt med västerbottensost.

Del av Nåbel meny den 13 december 2014:

Till entrédrinken: Sashimi på gravlax.

Förrätt:
Gubbröra på rökt lax med brynt smör.
Jordärtskockssoppa med parmachips. Ecusson Bio Brut.
Lättrökta ripbröst med potatisbakelse och kanelsky. Ecusson Bio Brut.
Fiskalternativ: Fiskpaté med romsås. Pinot Gris.

Varmrätt:
Snabbgravad honungslax med persikosås. RM Riesling alternativt Dragunera.
Köttalternativ: Halstrad, glazad fläskfilé med potatismostoppar. Campolieti Ripasso.

Efterrätt:
Sorbetfyllt päron på hallonspegel. Asti Cinzano.

Tillagad av: Köksceremonimästaren (förstås). Kryzzet och TinTin.