Lättrökta ripbröst med potatisbakelse och kanelsky

Det här behöver du (4 portioner):

• 4 st ripbröst
• 0,5 tsk salt
• 1 msk smör
• 1 krm svartpeppar

Gör så här:

1. Krydda och stek ripbrösten i smör i het panna ca 2 min på varje sida.
2. Låt dem vila 5 min i folie.

Potatisbakelse

Det här behöver du (4 portioner):

• 350 gr potatis, kokt, skalad
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl vispgrädde
• 2 st ägg
• 1 st vitlöksklyfta
• 2 dl västerbottensost, riven

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 200 gr.
2. Skiva potatisen och finhacka vitlöken. Blanda det med osten och fördela det i smorda portionsformar/långpanna.
3. Vispa samman ägg, grädde och kryddor och häll det över potatisblandningen. Grädda i mitten av ugnen 25-30 minuter.

Kanelsky

Det här behöver du (4 portioner):

• 1 msk smör
• 2 dl vatten
• 1 tsk maizena majsstärkelse
• 1 msk balsamvinäger
• 1 st morot
• 1 st kanelstång
• 1 st liten gul lök
• 0,5 dl koncentrerad kalvfond
• 2 msk råsocker
• 4 dl rödvin

Gör så här:

1. Skala och fintärna rotsaker och lök. Fräs det i smör och råsocker.
2. Tillsätt vinäger, vin, vatten, fond och kanelstång och låt det koka ihop till hälften. Sila.
3. Rör ut maizenan i lite vatten, vispa ner det i såsen och koka upp igen.

Del av Nåbel meny den 13 december 2014:

Till entrédrinken: Sashimi på gravlax.

Förrätt:
Gubbröra på rökt lax med brynt smör.
Jordärtskockssoppa med parmachips. Ecusson Bio Brut.
Lättrökta ripbröst med potatisbakelse och kanelsky. Ecusson Bio Brut.
Fiskalternativ: Fiskpaté med romsås. Pinot Gris.

Varmrätt:
Snabbgravad honungslax med persikosås. RM Riesling alternativt Dragunera.
Köttalternativ: Halstrad, glazad fläskfilé med potatismostoppar. Campolieti Ripasso.

Efterrätt:
Sorbetfyllt päron på hallonspegel. Asti Cinzano.

Tillagad av: Köksceremonimästaren (förstås). Kryzzet och TinTin.